Le Chaudron Gourmand

19 février 2009

Crème caramel

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Pour 4 personnes:

3 oeufs + 2 jaunes

50 cl de lait

100 gr de sucre en poudre

Pour le caramel:

80 gr de sucre en poudre

3 c.a.s d'eau

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

*Préparez le caramel. Dans une petite casserole, chauffez le sucre a petit bouillon avec l'eau et je jus de citron jusqu'a ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide. Versez le caramel dans un moule a manquer de 20 cm de diamètre ou dans des verrines individuelles.

*Préchauffez le four a 160°C ( th 5/6)

*Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes en omelette avec le sucre. Faites bouillir le lait dans une casserole, puis versez le sur les oeufs battus, sans cesser de remuer, jusqu'a l'obtention d'une crème lisse. Versez la dans le ou les moules, en la filtrant au travers d'une passoire fine.

* Placer le moule dans un bain marie et enfournez pour 45 50 min

* Laissez la crème refroidir avant de la démouler. Réservez la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Soufflés au parmesan en cuilleres aperitives

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Bonjour , je revient après un bon moment d'absence, avec cette recette de soufflé au parmesan. Hé oui moi aussi j' ai succomber il y a déjà un bon petit moment a ces cuillères apéritives en porcelaine, mais hélas aucune idées de quoi en faire, donc droit dans un tiroir jusqu'au jour ou j'ai trouver cette recette:

1 oeuf - 1 c.a.s de crème épaisse - 20 gr de parmesan râpé - 10 cl de lait - 20 gr de beurre - 20 gr de farine - 1c.a.c de maïzena - nix de muscade râpée - Beurre et farine pour les cuillères - sel et poivre du moulin - 12 cuillères en porcelaine.

Réalisation:

*Préchauffez le four a 200 °C (th. 6/7), utilisez l fonction statique

*Séparez le jaune du blancs d'ouf

*Dans une casserole, faites fondre le beurre e feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 30 sec

*Hors du feu, versez le lait froid d'un seul coup en fouettant vivement pour éviter l formation de grumeaux

*Remettez le tout sur le feu, et faites cuire la béchamel pendant 30 sec pour qu'elle épaississe ( elle se décollera de la casserole)

*Verser la préparation dans un saladier. Ajoutez le parmesan, la crème, la muscade, je jaune d'oeuf et une demi cuillerée a café de maïzena. Salez et poivrez

* Montez le blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant à la fin le reste de la maïzena. Incorporer rapidement le blanc a la préparation

*Beurrez et farinez les cuillères et repartissez-y la préparation ( attention de ne surtout plus toucher d'un poil l'intérieur de la cuillère après, sinon il ne monterons pas)

*Mettez au four pendant 18 minutes

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29 septembre 2008

Saltimbocca façon Sophie Dudemaine

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Cette recette vient du livre " les hachés gourmands " de Sophie Dudemaine, je vous la poste parce que j'ai trouver ça vraiment bon, en plus ça change de l'ordinaire niveau présentation bien que ce ne soit pas bien dietetique tout ca n'est ce pas ?

Pour 6 personnes:

700 gr d'escalopes de veau

200 gr de mozzarella en boule

6 tranches de bacon

6 feuilles de sauge

1 pot de sauce tomate au basilic

2 oeufs

50 gr de chapelure

sel et poivre du moulin

Préparation:

* Hacher le veau

* Coupez la mozzarella en petits morceaux

* Émincez les tranches de bacon

* Ciselez finement la sauge

Réalisation et finition:

* Préchauffez le four a 180°C (th.6)

* Dans un saladier, mélangez la viande le bacon, la sauce tomate, la sauge et la mozzarella, les oeufs et la chapelure

* Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

* Repartissez le haché dans 6 cercles a pâtisserie de forme circulaire

* Enfournez pendant 20 minutes

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26 septembre 2008

Briochettes roulées a la cannelle

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J'ai tester ces brioches hier, je peut vous dire qu'elles sont vraiment bonnes, caramelisées au fond du moule avec un bon gout de canelle, miam, juste bien sucrée ni trop, ni pas assez. Un vrai bohneur si on les prépare le matin pour le p'tit dej toutes chaudes. En plus vraiment fastoche a preparer, que demander de plus...

Pour 6 briochettes de bonne taille:

Pour la pâte:

55 gr de beurre fondu

1 gros œuf battu

10 cl de lait tiède

½ cc de sel

260 gr de farine T45

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture:

Sucre roux

Cannelle

1 œuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients dans la machine a pain « programme pâte seule ». A la fin du programme étaler la pâte en un grand rectangle et saupoudrez généreusement de sucre roux et de cannelle puis roulez en un boudins bien serré du coté le plus long. Détailler en 6 minis boudins de taille égales et laisser les gonfler une a deux heures.

AVANT

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APRES

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Mettre un peu de dorure avant d’ enfourner dans un four préalablement chauffer a 180-200°C (th.6/7). Cuire environ 20-25 minutes. Je vous l'avez bien dit, fastoche...

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14 septembre 2008

Gateau belle vue de C.Felder ( au chocolat sans beurre )

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Je croit que pour ce gâteau ce n'est pas vraiment la peine de commenter, il a déjà fais ses preuves depuis un petit moment sur la blogosphere, allez sans plus attendre la recette.

Ingrédients

125 gr de chocolat noir

2 cas de lait

10 cl de crème liquide

4 oeufs

1 cas de farine

50 gr de poudre d'amandes ( j'en avais pas assez du coup j’ai mis 30 gr de poudre d’amandes et 20 gr de poudre de noisettes )

125 gr de sucre

Réalisation:

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème (au bain marie)
Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, puis ajouter la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer les délicatement au mélange au chocolat.
Mettre la préparation dans un moule. Cuire au four préalablement chauffer, environ 30 minutes. Surtout, une fois cuit il faut bien le laisser refroidir.

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26 août 2008

Pain au lait aux pruneaux et au miel

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J'ai tester cette recette de pain au lait que j'ai trouver particulièrement bonne, je trouve que le miel rend la mie bien moelleuse, cette recette vient du livre " 300 recettes pour la machine a pain "

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Programme:  pain normal

Pour 1 pain de: 700 gr environ

Ingrédients:

500 gr de farine T 45

100 gr de pruneaux dénoyautés

2 c.a.s de miel

50 gr de beurre fondu

250 ml de lait tiède

1 paquet de levure boulangère sèche

2 c.a.s de sucre

1,5 c.a.c de sel

versez le lait, le beurre, le sucre, le sel et le miel dans la cuve. Ajoutez la farine et la levure boulangère. Sélectionnez le programme et la couleur de croûte désirée. Au bip, ajoutez les pruneaux.

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25 août 2008

Soupe au chocolat et sa neige

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Pour 4 personnes:

4 blancs d’œuf

4 c.a.s de sucre

100 gr de chocolat noir

250 ml de lait entier

250 ml de crème liquide

1c.a.s de miel

Gingembre

Cacao

Noisettes concassées caramélisées

1°- Dans une casserole faites fondre le chocolat avec le miel, le lait, la crème et le gingembre.

2°- Monter les blancs avec une pincée de sel et une goutte ou deux de jus de citron, une fois qu’ils se tiennent bien ajoutez le sucre cuillère par cuillère.

3°- Faites des quenelles avec la meringue et déposez les sur une assiette plates, pour les cuire mettre l’assiette au micro-ondes a moyenne puissance par tranches de 20 secondes, pour vérifier qu’elles soit cuites toucher du bout du doigt , elle doivent être lisses et ne plus coller au doigt.

4°- Ensuite il vous suffit de dresser a votre guise bien entendu.

Bonne appétit.

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24 août 2008

Bricks façon Sophie Dudemaine

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Cette recette vient du livre de Sophie Dudemaine « les buffets de Sophie » , normalement elle est faites pour faire des amuse-bouches pour 6 personnes, mais moi j’en ai décider autrement, j’en ai fais un plat principal que j’ai agrémenté de salade de carottes. Au lieu de plier les feuilles de brick en triangle je l’est ai plier en carré et j’ai mis un peu plus de farce que prévu a l origine et j’y est ajouté un œufs. Toutefois je vous donne la recette original, moi pour les quantités c’ était un peu au pif.

Pour 6 personnes:

12 feuilles de brick

250 gr de viande hachée ( pour moi c'était du boeuf ) ou 1 boite de thon à l’huile

120 gr d'emmenthal râpé

1 oignon

2 cas de persil haché

2 pincée de cumin ou autre épices selon le goût de chacun

25 cl d’huile de tournesol

sel poivre

Vous pouvez casser un œuf sur la farce avant de refermer les bricks.

Pelez et hachez finement l'oignon. Dans un saladier, mélangez la viande ou le thon avec l’oignon et le persil. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites revenir la farce 3 minutes à feu moyen avec 1 cuillérée à soupe d’huile. Remettez-la dans le saladier et ajoutez l’emmenthal et le cumin. Prenez une feuilles de brick. Posez-la sur une assiette et pliez les bords ronds de manière a former un carré. Posez une cuillérée a soupe de farce au centre et pliez la feuille en forme de triangle. Dans une poêle, faites chauffer l’huile restante. Lorsqu’elle est chaude, posez délicatement les brick dans la friture et faites-les dorer encore 1 minute. Une fois cuit, posez-les sur une assiette recouverte de papier essuie-tout et renouvelez l’opération avec les autres bricks. Servez chaud.

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21 août 2008

Baguettes maison au levain fermentescible

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Salut les amis, aujourd’hui comme vous l'avez bien compris c'est baguettes maison, quelle satisfaction de sentir l'odeur de pain chaud dans toute la maison, d'avoir une baguette a la mie moelleuse et a la croûte croustillante comme jamais, terrible je vous assure. J'ai essayer plusieurs fois cette recette et a chaque fois mon pain était très bon mais jamais la même texture et ça je ne peut absolument pas l'expliquer, enfin temps qu'ils est bon c'est le principal non ?

Ingrédients pour 4 demi baguettes:

- 320 ml d'eau
- 500 g de Farine Type 55
- 2 cc de sel
- 20 g de levain fermentescible

Pour la préparation rien de plus simple il suffit de:

1°- Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine a pain et de lancer le programme " pâte seule ", une fois le programme terminer,

2°- Farinez le plan de travail puis façonnez vos baguettes ou demi baguettes, (moi personnellement je les places directement sur la plaque du four sur du papier sulfurisé avec chiffon propre dessus).

3°-Laissez reposer une bonne heure, jusqu’à ce qu’elles ais bien gonflées.

4°- Préchauffez le four a 250° C, en prenant soin de mettre un récipient avec de l’eau dans le four que vous retirerez seulement a la fin de la cuisson.

5°-Avec un vaporisateur arrosez vos baguettes et si vous le désirez mettre des graines, farine ou ce qui vous fera envie. Puis faire de belles grignes.

6°- Enfournez 10 min a 250°C et 10 poursuivez la cuisson 10 min a 230°C.

7°- Ça y est, ça sent merveilleusement bon.

Bonne Appétit !

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30 juin 2008

Far breton

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coucou tout le monde ,je vous donne cette recette parce que je la trouve particulièrement bonne, après moult essais de recettes (soit ils était trop collant, soit trop sec ou encore 2 textures différentes pour le même far pas génial ) j'ai enfin trouver celle qui me convient, celle ci vous pouvait y aller tranquille elle est mega bonne!

ingrédients pour 6 personnes:

200 gr de pruneaux dénoyautés

80 gr de farine

120 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

5 oeufs

50 cl de lait

25 cl de thé fort bouillant

beurre pour le plat

sucre glace pour servir

1°- Faites tremper les pruneaux 2h dans le thé. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

2°-Dans une jatte, battez les oeufs en omelette. faites tiédir le lait dans une casserole.

3°-Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel, puis ménagez un puits au centre. versez-y les oeufs battus et mélangez en ramenant la farine au fur et a mesure vers le centre. délayez avec le lait tiédi, en remuant jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse.

4°-Préchauffez le four a 210°c (th.7). beurrez un plat a four assez profond. repartissez y les pruneaux, puis versez la pâte dessus. Enfournez pour 45 a 50 min: la surface du far doit être bien brune.

5°-Laissez le far refroidir et réservez le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir, saupoudré de sucre glace.

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