22 janvier 2008
pain calcium
Programme: pain normal ou basique
Poids: 1 kg environ
Ingrédients:
275 ml d'eau tiède
95 gr de beurre ramolli
2 cc de sel
2,5 cas de sucre en poudre
85 gr de lait en poudre
380 farine T55
150 gr de farine T45
2cc de levure boulangère sèche
55 gr de pépites de chocolats congelée la veille ( comme vous avez pu le voir les mienne ont entierement fondu, du coup j'ai un pain tout choco)
mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre sauf les pépites de chocolat qu'ont mettra au bip sonore. Programmer la Map sur pain basique ou normal poids 1 kg et couleur moyenne. Démouler le pain a la fin du programme. Bon pain !
Pour ma part j'ai adorer ce pain, un vrai delices le matin avec un peu de nut' ! Il est tout doux tout moelleux !
21 janvier 2008
Pain viennois tout choco
Ingrédients:
100 g d'eau
190 g de lait
20 g de sucre en poudre
1,5 càc de sel fin
50 g de beurre
1 càs de chocolat en poudre sucré
450 g de farine T55 tamisée
1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
50 g de pépites de chocolat (congelées la veille)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les pépites qu'ont ajoutera au bip sonore, on programme sur PAIN NORMAL, taille 1kg, couleur moyenne.
21 décembre 2007
Panini (MAP ou a la main+ four)
J'ai essayer une recette pour faire des pains "panini" avec la MAP et le four bien sur pour les cuire: c'était super bon je vous donne la recette !
Pour 8 pains:
270 ml d'eau
2 c.a.c de sucre
2 c.a.c de sel
4 c.a.s d'huile d'olives
50 gr de farine de blé T45 tamisée
400 gr de farine de blé T55 tamisée
1 paquet de levure déshydratée ( pour moi Francine spécial pain 5g)
Avec la MAP:
Mettre tous les ingrédients dans l'Ordre dans la cuve de la MAP, programmé sur pâte seule, a la fin du cycle, sortir la pâte la mettre sur un plan de travail fariné et la détailler en 8 pains, les placer directement sur la plaque du four et les laisser monter encore 20 min a l'abri des courant d'air! après ces 20 min badigeonner les d'un peu d'huile d'olives et enfournez a 200°C environ 15-20 min en surveillant bien qu'ils ne dore pas trop mais qu'ils soit bien cuits! Ils ne vous restes plus qu'a' les garnir de ce que vous avez envie et de les passer au croque monsieur par exemple si vous n'avez pas l'appareil a panini! Voir au four sur une grille avec un poids sur les sandwich! Bon appétit
A la main:
Tout d'abord a la main il suffit de garder la même recette en remplacer les 270 ml d'eau par 250 ml d'eau et de supprimer le sucre. Mélanger la farine le sucre et le sel dans un grand saladier, puis incorporer la levure ensuite faire un puits au centre et ajouter l'huile et assez d'eau ( ne pas tout verser en une seule fois) pour former une pâte molle. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Former la pâte en rond, puis la mettre dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Sortir la pâte la mettre sur un plan de travail fariné et la détailler en 8 pains, les placer directement sur la plaque du four et les laisser monter encore 20 min a l'abri des courant d'air! après ces 20 min badigeonner les d'un peu d'huile d'olives et enfournez a 200°C environ 15-20 min en surveillant bien qu'ils ne dore pas trop mais qu'ils soit bien cuits! Ils ne vous restes plus qu'à' les garnir de ce que vous avez envie et de les passer au croque monsieur par exemple si vous n'avez pas l'appareil a panini! Voir au four sur une grille avec un poids sur les sandwich! Bon appétit !
20 décembre 2007
Brioche au yaourt (MAP)
Bien le bonjour mais amies aujourd'hui je vous poste une recette tres simple est plutot bonne, celle de la brioche comme vous l'aurai bien compris !!! La mie est bien filante, juste sucrée a point, ni trop ni pas assez, pour une premiere brioche je suis assez contente du resultat!
Pour une brioche de 750 gr:
350 gr de farine de blé T45 ( je l'ai tamiser)
50 gr de yaourt nature
90 ml de lait
2 c.a.s de fleur d'oranger (j'ai mis de la vanille)
1 oeuf
1,5 c.a.c de levure instantanée
25 gr de beurre
25 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.a.c de jus de citron
Dans la cuve de la MAP j'ai mis tous les ingredients liquide, ensuite les ingredients secs, puis j'ai placer la cuve dans la MAP. Ensuite j'ai choisi le programme pain sucré, poids 750 gr et croute moyenne. A la fin du programme j'avait une belle brioche qui sentait dans toute la maison.
17 décembre 2007
Le pain français (MAP)
Comme je vous le disait dans le billet précédant, je vais vous poster les recettes que j'ai déjà essayer on commence par le pain français, pour mon premier pain j'ai voulait rester très classique et voir ce que ça allait donner! surtout que dans le livret de la MaP il dise que le premier et souvent un échec ( super encourageant le truc). Aller c'est parti, je m'arme de ma balance électronique et hop je me lance quand même!
Coté marché pour un pain français de 500 gr :
210 ml d'eau
1 c.a.c de sel
360 gr de farine de blé T55
0.5 c.a.c de levure boulangère déshydraté ( Francine spéciale pains pour moi)
Comme indiqué dans la notice du constructeur, je pèse très très précisément les ingrédients, puis je les mets dans l'Ordre dans la cuve de la MAP en prenant bien garde a ce que le levure ne soit surtout pas en contact avec le sel ( comme tout le monde le sais le sel tue la levure), je sélectionne le programme n°3, croûte "moyenne", et le poids, donc 500 gr. Elle commence donc son boulot, et moi il ne reste plus qu'a regarder cette chose intrigante.
Voici les étapes de la fabrication de mon premier pain :
1°- 1er pétrissage
2°- repos
3°- 2ème pétrissage
4°- 1ère levée
5°- 3ème pétrissage
6°- 2ème levée
7°- 4ème pétrissage
8°- 3ème levée
9°- cuisson ( ouf je commencer a désespérer)
Au total ça aura durer 3h28.
Ça ma parue affreusement long, mais bon c'est du pain c'est tout a fais normal, enfin y faut surtout dire que jetait pressé de voir le résultat, j'étais tout le temps coller au hublot pour voir ce qui se passer.
Tout ça pour vous dire que pour une premier pain j'ai trouver le résultat plutôt pas mal, au démoulage je croyait vraiment qu'il était dur ( comme du "béton") mais en faite après avoir refroidi il était plutôt bien, juste croustillant et bien moelleux a l'intérieur. Je suis assez satisfaite et j'ai déjà hâte de recommencer avec une autre recette. Je croit que je l'aime déjà cette machine a pain.
