22 mars 2007
Copeaux de chocolat
Il y a deux façon bien pratique:
La première consiste a "éplucher" une tablette de chocolat bien froide a l'aide d un économe :
La seconde et de faire fondre au bain marie du chocolat, de le verser sur un plan de travaille bien lisse et froid si possible, de l'étaler a l aide d'une spatule et de laisser durcir quelques minutes. Ensuite il suffit de racler des bandes de chocolat avec une spatule triangulaire incliner a 30°.Les copeaux doivent s'enrouler autour d'eux mémés, sans les faire trop épais (si vous n'avez pas de spatule utiliser un couteau qui a une longue lame)
21 mars 2007
Coulis de caramel
Il faut:
250 gr de sucre, 80 ml d'eau, 250 ml de crème liquide, 50 gr de beurre.
On commence par faire une caramel doré avec le sucre et l'eau, puis a part on fait bouillir la crème avec le beurre , ensuite on retire du feu on ajoute doucement la crème,( faites très très très attention aux éclaboussures), ensuite utiliser a votre guise, ça se garde très bien au frigo, cependant il deviendra plutôt dur mais chauffer le quelques secondes au micro ondes par exemple ça fera l affaire il sera a nouveaux bien liquide.
Quand il est dur on peut sans servir pour farcir des chocolats, c'est assez sympa comme contraste.
Noix caramelisées
alors pour faire ces noix c'est super simple il vous faut :
environ 120 gr de cerneaux de noix, 4 ou 5 c.a.s de sucre blanc, et c'est tout.
donc on met les noix et le fameux sucre dans une casserole et hop au feu jusqu'à ce que ce soit bien caramélisé mais pas trop fort sinon ça attache très vite et c'est pas très bon.
Bon moi a l'école on m'a appris qu'il ne fallait pas mélanger le caramel avec une cuillère ben la y vaut mieux pour bien enrober les noix et pas que ça brûle, et surtout n'oublier pas d'arrêter la cuisson en trempant le bas de votre casserole dans de l'eau froide, et surtout attention aux brûlures parce que ça fait mal :(
il faut tout de suite débarrasser votre casserole si vous voulait réussir a enlever les noix ( c'est pas grave si ça a attacher a la cuillère ou a la casserole faite le tremper ça s'en ira tout seule)
c'est super bon ça a un peu le goût des cacahuète grillé de la fête foraine :), et en plus ça a le mérite de bien décorer des tas de préparation et d'apporter une touche de croquant.